ハーブの育て方と野菜作り

　ミントはシソ科ですので、さし木さし芽で増やすことができます。というか、タネからよりも、むしろ、さし芽で育てていったほうが良いのです。なぜなら、ミントの品種は交雑しやすく、ひとつの袋の種からも、香りの良いもの、香りの無いものが生えてくるのです。とくにペパーミントは品種が固定されていないため、香りに差があります。

　ですので、ミントを種まきからはじめる場合は、葉をつまんでみて、香りが強いものを残して、他を間引いていくようにします。また、売っている料理用のペパーミトの枝で、香りが良いものがあれば、それを水に差しておけば１週間か１０日くらいで発根するので、それを苗にします。

　ミントは、雪の降る地方でも、地下茎のまま越冬する多年草です。根っこ（地下茎）がはびこるという点です。家庭菜園のなかに植えた場合、はえてほしくないところまで地下茎が伸びで、「雑草化」しますので、注意が必要です。逆に、鉢に植えた場合、根が満杯になってしまうので、１年おきくらいに鉢替えが必要です。

　品種としてはスペアミントやアップルミントが使いやすいのではないでしょうか。ペパーミントは香りが強すぎで、ほんの一枚あれば充分でので、鉢植えなどで一株持っておけばよいでしょう。ペニーロイヤル，パイナップルミント、コルシカミントなどが観賞用には良いでしょう。　

ハーブのなかでも最もポピュラーなスイートバジルを育てみましょう。バジルは熱帯原産で寒さに弱めです。ですが、挿し木ができますので、春先に畑に植えたものを、冬は鉢植えにして、１年中利用するウラ技があります。

植える場所は日当りが良く、風当たりが少なく、水はけが良く、肥沃な土です。堆肥などを入れる場合は、完熟さえ土となじませるために、あらかじめ土作りをしておきましょう。バジルの発芽温度は20度から25度と比較的高めなので、ゴールデンウィーク前後に撒種します。浅い箱にスジ撒きかバラ撒きして、間引きしながら育苗します。本葉５〜６枚で株間３０で定植。風雨にそなえて竹などで短めの支柱をしてやります。この時摘心をして、枝を増やします

ぐんぐん伸びて来たら、随時収穫していきます。夏前に花がつきだすので、葉が硬くならないように花はとります。

９月初旬頃までに一回切り戻しをします。秋に新芽が出てきますので、これを越冬用の鉢植えに使います。新芽を５cmほど切って、下葉をとってバーミュキュライトなどに差しておくと、１週間ちょっとで発根します。これを鉢あげし、２０度を下がる時は室内で管理してやれば、越冬できます。来春はまたタネから更新します。

ハーブというとヨーロッパの伝統って感じですが、日本にもハーブはありますね。

さて、ハーブの分類の仕方はいろいろありますが、使う場所での分類もチェックしておきましょう

葉茎が使われるものと、種が使われるものを区別すると、ハーブの種類も覚えやすくなります。

• 葉を利用するハーブ・・・バジル、ミント、セージ、タイム、パセリ、オレガノ、マジョラム、ロズマリー、セボリー、タラゴン
• 実を利用するハーブ（シード・ハーブ）・・・フェンネル、キャラウェイ、ディル、クミン、カルダモン，コリアンダー、マスタード、アニス

なかでも実を利用するハーブは、フェンネルやディルやコリアンダーのように、実と葉の両方を利用するものも多いですね。コリアンダーの葉はタイ料理でおなじみですが、フェンネルやディルは魚用のブーケガニルとして使われます。

ハーブの香りはなぜするのでしょうか。ハーブの芳香成分は、精油とよばれる物質です。

精油とは英語エッセンシャルオイルと言うほうが馴染みがあるかかもしれません。

清油は、ほんのちょとの量で強い香りを放ちます。植物の種類によって精油が含まれている場所が違います。かんきつ類なら皮の中に含まれています。ところがハーブ類とくに、シソ科のハーブ類は葉っぱの表面近くにハーブの香りのもとである精油が含まれているので、風にゆられただけで、精油が揮発して、香りがするのです。

ハーブの香りのもとである精油つまりエッセンシャルオイルは、植物の育つ環境によっても、その含有量が変わってきます。お茶の葉が時期によって香りの強さが違うのと同じことです。

さて、ハーブとともに精油を含む植物にスパイスがあります。

実は、ハーブもスパイスも明確な違いの基準はありません。ハーブは葉っぱでスパイスは実という意見もありますが、一概には言えません。ハーブはもともとヨーロッパのものですが、ヨーロッパ人にとって昔から身近にあるものがハーブ、船で東南アジアやアメリカ大陸から運んできたものがスパイス、そんな分け方もあります。

ハーブとスパイスにはっきりした区別はないおしても、精油（エッセンシャルオイル）を含んだ植物が、ハーブやスパイスなわけです。

ハーブの名前って、こんがらがって、覚えるのが大変

そんな時は、種類別に、分類して覚えてみよう。だいぶ整理できるはず。植物の栽培や利用を考えるとき種類の分け方に、「科」というのがあるよね。

植物学上共通点が多い親戚のようなものですね。野菜だと、ナス科（ナス、トマト、ピーマン、ジャガイモ）とかウリ科（キュウリ、スイカ、メロン、カボチャ。ズッキーニ）とかですね。同じナス科でも、ナスとジャガイモの違ように利用箇所や増やし方（種かイモか？）が違う場合もあるけど、ジャガイモの草や花を見るとナス科の仲間って感じがします。

ハーブの場合も同じように、科別に分類できます。利用箇所や増やし方（種か挿し木か？）が違うこともあるけど、だいたい同じ科ごとで共通点も多いので、イメージがとらえやすくなりますね。

ハーブの分類はたとえば、こんな感じ

シソ科　オレガノ、キャットニップ、スイートマジョラム、セイジ、セボリ、タイム、バジル、ミント、ラベンダー、レモンバーム、ロズマリー

セリ科　キャラウェイ、コリアンダー、チャビル、ディル、フェンネル

キク科　カモミール、タラゴン，ステビア、

タデ科　ルバーブ、ソレル

シソ科が圧倒的に多いですね。そういうえば日本のシソもハーブですよね。

ハーブの作り方をまとめていきたいと思ってます。

ハーブと言えば・・・・パセリ、セイジ、ロズマリー、and、タイムが有名ですが、

他にもたとえば、

• オレガノ
• カモミール
• キャットニップ
• コリアンダー
• スイートマジョラム
• タラゴン
• チャイブ
• バジル
• フェンネル
• ベルガモット
• ボリジ
• ミント

などがありますね。

ちょこと作っておけば、料理に使うのはもちろん
ハーブティー、ハーブバター、ハーブバスやポプリと 利用の幅も広がります。

庭の植栽に上手くとい入れると 景観と香りの両方の効果があります。

畑の外周に植えて、虫除け効果を狙うのも、 楽しい使い方ですね。

このブログではハーブの作り方や、その他、野菜の作り方をまとめていきたいと思います